Cinco ligeras entradas para amenizar el almuerzo
Este clásico plato es una opción ideal para quienes desean capear el calor del verano y aprovechar las frutas y verduras de la temporada.
Ignacio Arriagada M.
Cuando las altas temperaturas del verano se hacen sentir, lo que más desea la gran mayoría de las personas son comidas ligeras, frescas y sabrosas. Y una alternativa que cumple a cabalidad con estos requisitos son las entradas para el almuerzo.
Este plato, que se sirve antes de la comida principal y del postre, destaca por aprovechar, por ejemplo, los ingredientes de la temporada, como frutas y verduras, las cuales son acompañadas de hierbas aromáticas y proteínas ligeras, convirtiéndose así en una fuente equilibrada de vitaminas, minerales y fibras, todas esenciales para el organismo.
Desde los populares tomates rellenos hasta el distinguido tártaro de salmón, las entradas no solo son relativamente fáciles de preparar, sino que también ayudan a quienes lo consumen a mantenerse hidratados y llenos de energía. Asimismo, ayuda a preparar el estómago para la comida principal.
Cinco expertos en gastronomía y nutrición compartieron a este medio algunas recetas de entradas para disfrutar y capear, en parte, el calor estival.
tomates rellenos con atún y choclo por constanza bernal, chef del restauran los buenos amigos.
Ingredientes
-4 tomates
-1/2 cebolla
-1 1/2 choclo
-1 lata atún al agua
-4 cucharadas de mayonesa
-Sal al gusto
-1 cucharada de azúcar
-Cilantro o albahaca picado finamente
-Hojas de lechuga
Lavar y pelar los tomates, quitar la parte de arriba y, con una cuchara, retirar la pulpa del tomate. Picar la cebolla en brunoise o cuadritos pequeños. Una vez lista, poner en un colador y agregar una cucharada de azúcar. Masajear por un minuto aproximadamente y enjuagar. Esto es para que quede más suave. Picar y cocinar el choclo en agua con sal por unos 10 minutos. Reservar. Mezclar el choclo con el atún y la mayonesa. Rellenar los tomates con esta mezcla y espolvorear encima el cilantro o la albahaca picados finamente. Colocar los tomates rellenos sobre un plato, rodeado de hojas de lechuga.
carpaccio de betarraga con queso de cabra y pistachos por tomás baeza, chef y profesor de superprof.cl.
Ingredientes
-2 betarragas medianas
-100 g de queso de cabra
30 g de pistachos picados
-1 puñado de rúcula
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharada de vinagre balsámico
-1 cucharadita de miel
-Sal y pimienta al gusto
Para cocinar las betarragas se debe hervir con cáscara en agua con sal durante 30-40 minutos hasta que estén tiernas. Dejar enfriar y luego pelarlas y córtalas en láminas finas (se puede usar una mandolina para mayor precisión). Para el aliño, mezcla en un bowl el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, la sal y la pimienta. Para el montaje, distribuir las láminas de betarraga en un plato grande o en platos individuales. Desmenuzar el queso de cabra por encima. Agregar la rúcula y los pistachos picados. Rociar con el aliño y servir de inmediato.
tártaro de salmón por beatriz sánchez, chef de pulmay borderío.
Ingredientes
-250 gr de salmon
-40 gr de cebolla morada en brunois
-40 gramos de alcaparras
-40 ml de aceite de oliva
-1 palta
-Sal y pimienta al gusto
Cortar el salmón en cubos y la cebolla morada en brunois. En un bowl incorporar el salmón, las alcaparras, la cebolla en brunois, la sal y pimienta y el aceite. Mezclar para integrar todos los sabores. Con la ayuda de un timbal, emplatar el tártaro de salmón. Decorar el plato con notas de mousse de palta brotes y servir. Se puede acompañar con tostaditas de pan.
Ingredientes
-1 kg de camarones 36-40
-30 ml de aceite de oliva
-5 dientes de ajo
-1 cucharada de pimienta entera
-100 ml de vino blanco
-100 gr de mantequilla
-Sal de mar gruesa al gusto
-Cilantro fresco, picado finamente
-ají cacho cabra seco, picado finamente
Pelar los camarones sin sacar la cola y retirar la tripa con la ayuda de un palo de brocheta. Reservar. Calentar el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agregar los dientes de ajo cortados en láminas muy finas, evitando que se doren. Añadir los camarones y revolver constantemente. Condimentar con los granos de pimienta entera y sal de mar al gusto. Incorporar el ají cacho de cabra y revolver. Agregar el vino blanco y esperar a que se evapore casi por completo. Retirar del fuego. Añadir la mantequilla en cubos pequeños de 1cm x 1cm y revolver bien. Al momento de servir, espolvorear un poco de cilantro fresco sobre los camarones.
Ingredientes
-4 camotes cocidos
-1 tarro de lomos de jurel de 160 gr
-2 paltas
-1 cebolla morada
-1 taza de perejil
-4 limones
-2 cucharadas de ají amarillo en pasta
-½ taza de mayonesa
-Huevos de codorniz y aceitunas para decorar
Poner en un bowl el perejil y la cebolla picada y aliñar con sal, pimienta y aceite de oliva y mezclar con la ayuda de un tenedor. Agregar la mayonesa e incorporar bien. Pelar y moler los camotes con la ayuda de un tenedor. Aliñar con el jugo de limón, ají amarillo, aceite de oliva y sal. Mezclar bien. Forrar un molde con papel film. Armar la causa por capas, primero una capa de camote, luego de jurel y palta, repetir hasta completar el molde. Refrigerar. Desmoldar la causa sobre un plato, decorar con hojas verdes, huevos de codorniz y aceitunas picadas. Servir.