Ingredientes
(Para 4 porciones)
-150 g de aceitunas negras
-10 alcaparras
-80 ml de aceite de oliva
-4 hojas de albahaca
-1/2 diente de ajo
-1 filete de anchoa
Machacar en un mortero las aceitunas, el diente de ajo (sin el germen de su interior), las alcaparras, la anchoa y las hojas de albahaca, previamente picadas finamente. También se puede usar un procesador de alimentos, pero hay que considerar que no tiene que quedar todo tan molido.
Ir añadiendo el aceite de oliva poco a poco, a medida que se va machacando.
Cuando se logre la textura deseada, guardar en frío.
Se recomienda servir con tostadas, para acompañar.
pancitos express de aceitunas por verónica tulón (@verococinaconamor)
Ingredientes
-500 g de harina
-2 cdas. de polvos de hornear
-1 cdta. de sal
-1 cdta. de azúcar
-3 cdas. de aceite oliva
-1 taza de agua tibia
-1/4 taza de aceitunas picadas
-orégano
En un bowl colocar la harina. Luego, en el centro, añadir los polvos de hornear, el azúcar y el aceite. La sal, en tanto, añadirla por los bordes.
Agregar las aceitunas picadas, orégano y el agua tibia hasta formar una masa que quede suave. Dejar descansar hasta que la mezcla duplique su tamaño.
Estirar la masa para sacar el gas, enrollar y cortar los pancitos de tamaño a gusto.
Ir poniendo los panes en una lata de horno enmantequillada y dejar ahí descansar por unos 20 minutos.
Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C. Ya caliente el horno, poner los pancitos dentro hasta que se doren.
aceitunas verdes fritas por fabián león (@fabianleonp)
Ingredientes
-12 aceitunas verdes grandes
-1 huevo
-3 cdas. de harina
-pan rallado o panko
-aceite de oliva para freír
ensalada murciana por cris comenge (@saboresdemisamores)
Ingredientes
-1 lata grande de tomates pelados
-1 lata pequeña de aceitunas negras
-cebollín picado
-2 latas pequeñas de atún
-aceite de oliva
-1 chorrito de vinagre de jerez
-sal
ensalada de berenjena asada por rosa gonzález (@cocineraymadre)
Ingredientes
-1 berenjena
-1/2 pimiento rojo
-aceitunas negras
-queso ricotta
-vinagre blanco
-aceite de oliva
-orégano
-sal
Preparar tres bowls pequeños. En uno, poner el huevo batido, en otro la harina y en el último, el panko o pan rallado.
Tomar una aceituna y pasarla primero por el huevo, luego la harina y finalmente el pan rallado o panko. Poner a freír cuidadosamente en el aceite hasta que quede dorada. Repetir el proceso con cada una de las aceitunas, hasta que se acaben. Cuando ya se haya tomado maestría, se pueden ir haciendo de a varias.
Escurrir los tomates descartando el agua que sueltan, pero conservando el puré que los envuelve. Luego, cortarlos en trozos y mezclarlos muy bien con las aceitunas negras, un poco de cebollín y el atún. Aliñar la ensalada con abundante aceite de oliva, unas gotas de vinagre y sal. Dejar enfriar en el refrigerador. Consumir la preparación fría.